المواصفات القياسيه المصريه للبن المطعم المحلى طويل الاجل

البان - أجبان - صناعات غذائية
Mego
Site Admin
مشاركات: 188
اشترك في: 22 أكتوبر 2013, 01:39

المواصفات القياسيه المصريه للبن المطعم المحلى طويل الاجل

مشاركةبواسطة Mego » 03 يوليو 2011, 00:12

المواصفات القياسيه المصريه للبن المطعم المحلى طويل الاجل ( هيئة التوحيد القياسى )

1641 – 1993

اللبــن المطعم المحلى

المعقم بالطريقـــة اللحظيـــة


الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي و جودة الانتاج


جميع الحقوق محفوظة للهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي

تاريخ الاعتماد 26/1/1993


-1-
اللـبن المطعم المحلى المعقم بالطريقـة

اللحظيـــة
__________

مقدمـــــة

تلغى هذه المواصفات و تحل محل المواصفات القياسية م.ق.م رقم 1641/1987 و الخاصة باللبن المطعم المحلى و المعقم بالطريقة اللحظية.


1- المجـــــــال


تختص هذه المواصفات القياسية بالاشتراطات العامة و المواصفات اللازم توافرها في اللبن المطعم المحلى بالسكر و المعقم بالطريقة اللحظية و طرق الفحص و الاختبار.



2- التعــــــريف


هو اللبن المعد من اللبن الطبيعي الطازج أو المعاد تكوينه أو المسترجع و المحلى بالسكر و المضاف إليه أجزاء أو عصائر أو مركزات الفاكهة الطبيعية و المجنس و المعقم بالطريقة اللحظية و المعبأ في عبوات معقمة.



3- الاشتراطات العامة


3/1 يكون تعقيم اللبن بإحدى طرق التعقيم اللحظية المعتمدة مع مراعاة عدم تداول المنتج إلا بعد اجتياز العينة الممثلة لاختبار قوة الحفظ.
3/2 يكون المنتج خاليا من عيوب الطعم و الرائحة و المظهر.
3/3 يكون المنتج خاليا من المواد الغريبة و الشوائب.
3/4 يكون المنتج خاليا من أي مادة ملونة صناعية أو حافظة أو مواد تعديل الحموضة.
3/5 يكون المنتج خاليا من أي آثار للعقاقير و المضادات الحيوية.


-2-


3/6 يجوز إضافة الملونات و مكسبات الطعم و الرائحة الطبيعية و المواد المثبتة للقوام من المسموح باستخدامها غذائيا.
3/7 تكون السكريات الطبيعية هي المادة المستعملة في التحلية.
3/8 يحظر استخدام المحليات الصناعية.
3/9 تكون الخامات الداخلة في المنتج مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
3/10 تتم تعبئة المنتج تحت ظروف تضمن و تعمل على عدم تلوثه.
3/11 يتم الانتاج بالمصانع المرخص لها بذلك.



4- المواصـــــفات


4/1 لا تقل نسبة السكريات في المنتج النهائي عن 5% بالوزن محسوبة كسكر محول.
4/2 لا تزيد نسبة حموضة المنتج على 0.25% محسوبة كحمض لاكتيك.
4/3 بعد تحضين عبوة المنتج لمدة أسبوع على 37ºس لا يزيد عدد المستعمرات الميكروبية على 10 خلايا لكل جرام بطريقة العد القياسي بالأطباق على درجة 37ºس لمدة 48 ساعة.
4/4 يكون المنتج خاليا من الأحياء الدقيقة الممرضة و سمومها.
4/5 يكون المنتج مطابقا للحدود المسموح بها من السموم الفطرية.
4/6 لا تقل نسبة دهن اللبن في المنتج كامل الدسم على 3% و لا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية عن 15%.
4/7 لا تقل نسبة دهن اللبن في المنتج النصف دسم عن 1.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية عن 15%.
4/8 لا تقل نسبة المواد الصلبة الكلية في المنتج خالي الدسم عن 15%.
4/9 تكون بقايا المبيدات في الحدود المقررة دوليا الصادرة عن منظمة الأغذية و الزراعة التابعة للأمم المتحدة و المواصفات القياسية المصرية التي تصدرها الهيئة في هذا الشأن.




5-

-3-


العبــــوات و البيانــات


5/1 تكون العبوات مطابقة للقرار الجمهوري رقم 798 / 1957 الخاص بالأوعية التي تستعمل في تعبئة المواد الغذائية على أن تكون العبوات معقمة و غير منفذة للغازات و لا تتفاعل مع مكونات اللبن.
5/2 مع مراعاة ما ورد بالمواصفات القياسية المصرية رقم 1546 ببيانات بطاقات منتجات المواد الغذائية المعبأة و يدون على العبوة باللغة العربية جميع البيانات الآتية و يجوز كتابتها بلغة أخرى إلى جانب اللغة العربية:
5/2/1 اسم المنتج و عنوانه و علامته التجارية.
5/2/2 مصنع من لبن طبيعي طازج أو مسترجع أو معاد التكوين على أن يكون ذلك بحروف مميزة.
5/2/3 نسبة الدهن و المواد الصلبة.
5/2/4 عبارة لبن معقم محلى على أن تكتب كلمة معقم بخط واضح و مميز.
5/2/5 صافي محتويات العبوة بالوزن و الحجم.
5/2/6 بيان بالمكونات و المواد المضافة.
5/2/7 تاريخ الانتاج مع مدة الصلاحية أو تاريخ إنتهاء الصلاحية.
5/2/8 عبارة صنع في مصر في حالة الانتاج المحلي.



6- طــرق الفحص و الاختبـار


6/1 اختبار قوة الحفظ
تؤخذ عينات ممثلة من كل تشغيلة و تحفظ على درجة حرارة 37ºس لمدة سبعة أيام ثم تفحص العينات للتأكد من خلوها: حدوث انتفاخ – تجبن – ارتفاع الحموضة أو تغيير في الطعم و الرائحة.
6/2 تجرى طرق الفحص و الاختبار الطبيعية و الكيميائية طبقا للمواصفات القياسية م.ق.م 155 "الطرق الطبيعية و الكيميائية القياسية لاختبار الألبان و منتجاتها".


-4-


6/3 تجرى طرق الفحص و الاختبار الميكروبيولوجية طبقا للمواصفات القياسية التي تصدرها الهيئة في هذا الشأن.



7- المصطلحـات الفنيـة


- لبن مسترجع Reconstituted Milk
- لبن معاد التكوين Recombined Milk



8- المراجــــع


- White, G. (1981).
"Experience and common problems in U.H.T. processing of Dairy Food".
Australian Society of Dairy Technology No. 26
- Lang. F. (1982)
Flavoured Milk around the world
Milk Industry Vol. 84



الجهات التي شاركت في وضع المواصفات القياسية



- معامل وزارة الصحة.
- مصلحة الكيميــاء.
- المركز القومي للبحوث.
- كلية الزراعة – جامعة القاهرة.
- كلية الزراعة – جامعة الأزهر.
- معهد بحوث الانتاج الحيوانى.
- شركة مصر للألبان.
- شركة جهينة للألبان.

العودة إلى “قسم علوم الأغذية”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين و 3 زوار