دراسة سلوك البادئ فى كل من اللبن الفرز المركز المسترجع 2

البان - أجبان - صناعات غذائية
Mego
Site Admin
مشاركات: 188
اشترك في: 22 أكتوبر 2013, 01:39

دراسة سلوك البادئ فى كل من اللبن الفرز المركز المسترجع 2

مشاركةبواسطة Mego » 12 يوليو 2012, 19:36

: دراسة سلوك بادئ اليوجهورت فى كل من اللبن الفرز المركز المسترجع واللبن المعاد تكوينة 2- دراسة بعض الصفات البكتريولوجي
ملخص البحث :
*************


تم دراسة سلوك بادئ اليوجهورت فى اللبن الفرز المسترجع الذى يحتوى على مواد صلبة لادهنية 31.8 ، 41.2 % وفى نظيرة المعاد تركيبة الذى يحتوى على 40 ، 50 % مواد صلبة كلية .



- أظهرت النتائج بصفة عامة أن العدد الكلى للبكتيريا وعدد بكتريا حامض اللاكتيك تزداد بزيادة كلا من نسبة البادئ المضافة وفترة التحضين .



- وجدت علاقة عكسية بين المواد الصلبة الكلية فى كلا النوعين من اللبن وبين الاعداد السابق ذكرها .



- أدى وجود الدهن فى اللبن المعاد تركيبة الى خفض أعداد هذة الكائنات الحية الدقيقة بة مقارنة بهذة الاعداد فى اللبن الفرز المركز المسترجع .



- وجد أن اللبن الفرز المركز المسترجع الذى يحتوى على 31.8 % جوامد صلبة لادهنية يحتوىعلى أعداد أعلى من بكتريا حامض اللاكتيك فى حين أن اللبن المعاد تركيبة والذى يحتوى على 50 %جوامد صلبة كلية قد احتوى على أقل الاعداد أثناء فترة التحضين .

العودة إلى “قسم علوم الأغذية”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين و 3 زوار