الفحص الظاهرى للاسماك الظازجة

aquaculture ، أسماك ، مزارع ، طحالب ، مائية ، جمبرى ، ربيان ، shrimp ، fish
Mego
Site Admin
مشاركات: 188
اشترك في: 22 أكتوبر 2013, 01:39

الفحص الظاهرى للاسماك الظازجة

مشاركةبواسطة Mego » 27 فبراير 2011, 02:19

الفحص الظاهرى للأسماك الطازجة
طبقا لما حددته المواصفات القياسية المصرية الصادرة بشأنها"
(أ) شروط صلاحية الأسماك للاستهلاك الآدمى
1-بوضع السمكة فى الماء فإنها تستقر فى القاع.
2- تكون الرائحة مقبولة والعينان بلوريتان والقرنية شفافة وإنسان العين أسود مقعر.
3- تكون الخياشيم حمراء وردى خالية من المخاط والرائحة الكريهة.
4- تكون القشور ثابتة بالجسم إن وجدت.
5- يكون الجلد سليما خاليا من التسلخ والألوان الغريبة المخالفة للون المميز للصنف.
6- القوام يجب أن يكون متماسكا بحيث إذا كانت فى وضع أفقى لا يسقط الذيل.
7- أن يكون لون اللحم ابيضا أو أبيض بنى شفاف وأن يكون متماسكا لا يسهل نزعه من العظام.
8- عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث انخفاضا مؤقتا باللحم يزول بعد رفع ضغط الإصبع.

(ب) علامات الفساد فى الأسماك:
1- الرائحة عفنة كريهة غير مقبولة.
2- عتامة العين وانخفاضها بالرأس وتمزقها وتكون مغطاة بقليل من اللزوجة وتكون القرنية صفراء اللون وانسان العين يفقد سواده.
3- الخياشيم لونها بنى قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كرية الرائحة ويكون غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع – والقشور يسهل نزعها من السمكة.
4- يكون الجلد فاقد اللمعان ومغطى بطبقة مخاط لزج ويختلف لونه عن الطبيعى حسب نوع الأسماك.
5- اللحم لين رخو لزج غير مقبول الرائحة ينخفض بالضغط عليه بالإصبع ويستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.
6- وجود احمرار بطول العمود الفقرى وتخلل الدم بأنسجة اللحم وسهولة انفصاله عن العظم.
7- بعمل قطاع طولى فى السمكة يلاحظ الآتى:
( أ) وجود دم متأكسد بين العضلات رائحته كريهة.
(ب) التصاق جميع الأحشاء مع وجود رائحة كريهة.
(ج) اصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ.
8- بوضع السمكة فى الماء تطفو على السطح.
(ج) وسائل الغش التى يتبعها البعض لاخفاء مظاهر التلف والفساد فى الأسماك الطازجة:
1- تلوين الخياشيم بالصبغات الحمراء.
2- قلع العيون.
3- خلط الأسماك التالفة بكميات كبيرة من الثلج المجروش لزيادة تماسك الأنسجة واخفاء الرائحة غير المرغوبة.
4- خلط الأسماك التالفة مع الأسماك الجيدة أو الطازجة خصوصا الأسماك صغيرة الحجم.
5- إزالة الرأس والأحشاء الداخلية وبيعها بهيئة شرائح مجمدة.
6- دهن السمك بمادة مخاطية لزجة وخلطها بكميات كبيرة من الثلج المجروش.
7- تجميد الأسماك التالفة بهيئة كاملة وبيعها على شكل قطع أو طبقات.
8- رش الأسماك بكميات كبيرة من ملح الطعام لاخفاء الألوان غير المرغوبة، أو اضافة أملاح الفوسفات لجعل السمكة رطبة وماسكة للماء

العودة إلى “قسم الأسماك”

الموجودون الآن

المستخدمون الذين يتصفحون المنتدى الآن: لا يوجد أعضاء مسجلين متصلين و 0 زائر